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Whisky / Amerika - Bourbon & Rye

Amerikanischer Whisky : Bourbon, Rye, Corn und Tennessee-Whiskey

Neben gemälzter Gertse werden in den USA auch Mais und Roggen als Zutaten verwendet.

Der Amerikanische Whiskey unterscheidet sich vor allem in seiner Zusammensetzung der Getreidesorten und läßt sich in vier Kategorien einteilen :

• Bourbon
• Rye (Roggen)
• Corn (Mais)
• Tennessee

Die Kennzeichen eines Bourbons sind :

• Mindestanteil von 51 % Mais
• zweimalige Destillation
• Mindestlagerzeit 2 Jahre
• Reifung ausschließlich in neuen Fässern aus amerikanischer Eiche
• Die Bezeichnung "Bourbon" stammt vom Bourbon County in Kentucky

Interessant ist auch die Anwendung des Sour-Mash-Verfahrens. Dabei wird der Maische ein Teil der flüssigen Destillationsrückstände aus der ersten Stufe zugesetzt. Diese sind vom pH-Wert her sauer, ermöglichen eine gute Gärung der Maische und verhindert gleichzeitig das Wachstum unerwünschter Bakterien, die die Gärung stören würden. In Tennessee ist dieses Verfahren sogar grundsätzlich vorgeschrieben. Eine weitere Besonderheit zeichnet Tennessee Whiskeys aus: das "Leaching" (auch "Charcoal Mellowing"). Dabei wird der Whiksey vor der Abfüllung in Fässer über Holzkohle aus Zuckerahorn filtriert, was ihn reiner und ausgeglichener machen soll.

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